Traiteur Malaïka, spécialités Congolaises
1. Qui suis-je
Née d'une maman congolaise et d'un papa belge, j’ai vécu presque toute ma vie en Belgique.
J’ai la cuisine dans le sang et j’ai déjà acquis pas mal d'expériences dans l'horeca.
Je suis une femme courageuse; j’ai pris mon destin en main et je me suis inscrite au CERIA il y a un an afin d’obtenir mon diplôme professionnel. Il y a peu, j’ai essayé de vendre mes spécialités congolaises sur le marché. Vu le succès de ces ventes sporadiques, j'aimerais bien créer un service traiteur.
2. Ma cuisine
La République Démocratique du Congo est vaste et pluriculturelle. Sa cuisine est également très variée selon qu'elle provient des cours d'eau, des savanes, des régions forestières ou des montagnes. Ici ou là, l'aliment typique sera le poisson, le gibier, les insectes (chenilles, sauterelles), la chèvre, la poule ou le bovidé. Celui-ci s'accommodera de banane plantain, de riz, de pâte de manioc ou de maïs, de patate douce, d'igname ou de pomme de terre.
La cuisine congolaise est conviviale. Elle se prépare et s'apprécie dehors, sous l'ombrage d'un massif de bougainvillées, sous le feuillage d'une pergola de passiflores ou d'un badamier. C'est une cuisine du soleil qui se retrouve dans tous nos épices.
Mais elle est avant tout une cuisine familiale. C'est pourquoi la main de la femme, centre et gardienne du foyer, n'en est jamais absente. Les grands maîtres de la cuisine ne se dissocient pas des grandes maîtresses de maison. L'un va très rarement sans l'autre.
Longtemps ignorée ou mieux, négligée malgré sa richesse et sa variété, la cuisine congolaise commence à conquérir ses lettres de noblesse.
Les recettes proposées ont été conçues et sélectionnées pour leur facilité d'adaptation, et ainsi atteindre un public divers, venu de tous les horizons. Il sera donc possible à toute personne, vivant en Europe, en Amérique ou même en Asie, de trouver dans les épiceries de produits tropicaux, la plupart des ingrédients.
Par ailleurs, à l'intérieur des frontières culturelles congolaises, beaucoup de recettes, au départ, propres à tel ou tel terroir ont perdu de leur identité d'origine à cause de l'engouement qu'elles ont provoqué. Elles font partie aujourd'hui du patrimoine national du fait de leur totale intégration dans les habitudes culinaires du pays. On s'apercevra de l'intrusion d'ingrédients d'origine européenne, indo-pakistanaise et asiatique. Il va sans dire que la coexistence des peuples et leurs rapports réciproques ont laissé des traces et des emprunts qui se retrouvent dans les habitudes culinaires. On aurait tort de s'en étonner. Dans la rencontre entre les cultures, dont la cuisine est l’un des aspects, l'apport des uns enrichit les autres davantage et vice versa.
La cuisine congolaise étant essentiellement épicée, l'accompagnement avec de la bière bien "tapée" comme boisson est agréable. Surtout quand on la déguste sous le soleil où la joie de vivre et la "gaieté" des saveurs flambent la bouche et le palais qui ne trouvent de salut que dans la générosité apaisante d'une bière désaltérante.
3. Mes formules
Chaudes
- Assortiment de mini-brochettes de poulet moambe, archide, mbika (sauce aux pépins de melon)
- Mini-brochettes de poisson grillé
- Accra (boulettes de morue)
Poulet grillé à la congolaise
Chèvre à la Kinoise
Tilapia grillé au gingembre
Haricots bruns à la sauce tomate
Saka-Saka à la Kinoise
Riz Malaïka
VOLAILLE
½ poulet à la Moambe (sauce à la crème de noix de palme)
½ poulet à la sauce arachide
Coquelet grillé au gingembre (accompagné d’une salade composée)
VIANDE
Carbonnades à la Kinoise (bœuf en sauce tomate)
Brochette de bœuf grillé (accompagnée d’une sauce légèrement pimentée)
Brochette d’agneau grillé (accompagnée d’une sauce légèrement pimentée)
Taba-liboke (chèvre aux oignons frais en papillote)
POISSON
Tilapia grillé au gingembre (poisson de rivière à la vapeur)
Malangwa-liboke (filet de pangasius en papillote)
Makayabu aux poivrons (filet de morue en sauce tomate aux poivrons)
Pépésoup Malangwa (darnes de pangasius en sauce tomate légère)
Accompagnements : riz, bananes plantain frites, bananes plantain bouillies ou manioc
VEGETARIEN
Biteku-teku (feuilles de teku aux aubergines en sauce)
Ngai-Ngai (oseille africaine au maïs)
Saka-Saka à la Kinoise (feuilles de manioc)
Riz au Saka-Saka
Hutte décorée à la congolaise (table basse, chaises à palabre, feu au bois…)
Musique folklorique avec danse
Servi traditionnellement dans des calebasses
Plat à la carte au choix
Bananes plantain sur la braise
4. Plus d'informations
Vous pouvez me contacter par téléphone au 0484/269.161
